Uma uva especial

Entre todas as uvas tintas, a Pinot Noir é a mais delicada e complexa, sendo bastante vulnerável a apodrecimento e mofo durante o cultivo. Cultivá-la fora da Borgonha, sua  terra natal, é uma verdadeira arte que exige muito conhecimento e técnica.

Além disso, são necessários cuidados extremos no processo de vinificação (fermentação com temperatura controlada, uso de métodos delicados de filtração ou clareamento e cuidados higiênicos rigorosos. As melhores uvas Pinot Noir são resultado de uma baixa produtividade por hectare, quando as podas reduzem o número de cachos por parreira, acentuando o sabor.

Essa dificuldade no cultivo e vinificação torna a Pinot Noir uma cepa especial para saborear.

A uva Pinot Noir é considerada o contraponto da Cabernet Sauvignon. Enquanto a Cabernet produz vinhos encorpados com muita intensidade, a Pinot Noir produz tintos mais leves e com mais aromas.

Ah, e uma curiosidade: você sabia que a uva Pinot Noir é uma das mais antigas do mundo? Ela é cerca de mil anos mais antiga que a Cabernet Sauvignon.